De geschiedenis van de portafiltermachine

Er zit magie in elk begin

Duitse vrienden van Italiaanse koffiespecialiteiten beweren graag dat de uitvinding van de eerste espressomachine in Duitsland werd gemaakt. Daarbij baseren zij zich op een artikel dat is gepubliceerd op 7 april 1825 verscheen in de krant “Allgemeiner Anzeiger der Deutschen” en berichtte over een loterij waarbij een stoomkoffiemachine en koffieservice konden worden gewonnen.

Helaas konden verdere details over deze stoomkoffiemachine niet worden gevonden, dus de eigenlijke uitvinding van de espressomachine vond slechts 30 jaar later plaats in Italië. Op dit moment, Eduard Loysel van Santais Op de Wereldtentoonstelling in Parijs een drukzetapparaat, dat kan worden beschouwd als de voorloper van alle espressomachines.

Tegelijkertijd experimenteerden echter ook verschillende andere mensen in Italië met het idee van de espressomachine. Er werden inspanningen geleverd om een optimale smaakbeleving door een verkorte brouwtijd om te produceren. In 1885 werd de Turijn Angelo Moriondi om koffiemachines te ontwerpen die in bars kunnen worden gebruikt. Deze eerste espressomachines waren echter moeilijk en onhandig om te bedienen en er was speciaal personeel nodig om de machines te bedienen. Toch zorgde het nieuwe koffiegenot voor veel euforie bij de gasten.

Vanaf dat moment werd de basis gelegd voor de productie van een speciale machine voor koffiebereiding. Het was een lange weg naar de espressomachines uit onze vergelijking. In het volgende willen we kort het verdere verloop van deze spannende ontdekkingsreis schetsen.

Start van de eerste portafiltermachine voor industriële productie

Ik1901 meldt de Milanezen Luiggi Bezzera patenteerde zijn machine “Tipo Gigante”, die wordt gekenmerkt door het gebruik van vier portafilters. De koffie werd geproduceerd door kokend water te persen en stoom door het koffiepoeder. De regeling van de druk moest via verschillende kleppen worden geregeld.

1903 Tot slot verkoopt Bezzera zijn patent aan Desiderio Pavonide 1905 begint met de productie van een portafiltermachine volgens dit patent.

1906 Pavoni presenteert zijn nieuwe “Pavoni Ideals”, die hij samen met zijn vriend Luiggi Bezzera heeft verbeterd. Dit jaar wordt espressokoffie voor het eerst geserveerd op de beurs van Milaan. Portafilters, stoomsproeiers en veiligheidskleppen, die destijds componenten waren van Pavoni’s machine, hebben tot op de dag van vandaag bewezen belangrijke componenten van de espresso portafiltermachine te zijn. Niettemin te warm water temperaturen, die het koffiepoeder beschadigde en een te lage druk van slechts 2 bar liet veel ruimte voor verbetering achter op de machine van Pavoni.

Jaren van experimenteren

Hoewel de espresso-ervaring verre van geperfectioneerd was, was de Pavoni-machine nog steeds erg in trek. Steeds meer mensen hielden zich bezig met de vraag hoe druk, temperatuur en korte brouwtijd zo gebruikt konden worden dat er een perfecte espressosmaak ontstaat. In de jaren twintig en dertig werden veel verschillende espressomachines ontwikkeld en patenten aangevraagd.

Bijzonder opmerkelijk zijn “Pressure-Mixing-Device” van de Amerikaanse uitvinder Harry Buxton Hartman van de Jaar 1920 en de oprichting van bedrijven La Marzocco en Rancilio, die vandaag de dag nog steeds belangrijke fabrikanten van espressomachines zijn. De achthoekige kachelpot, die 1933 Van Alfonso Bialetti werd ontworpen volgens het percolatorprincipe en werd al snel gevonden in veel Italiaanse huishoudens.

De doorbraak: de innovatie van Giovanni Achille Gaggia

Gaggia
Lugano, Zwitserland – 14 juni 2019: Houten krat Gaggia Milano Delivery in Lugano, Zwitserland.

In Jaar 1938 Beheerd Giovanni Achille Gaggia en zijn landgenoot Cremonesi maakte eindelijk een baanbrekende doorbraak in het ontwerp van de espressomachine. Ze slaagden er niet alleen in om een tweedelige ketel te ontwikkelen, maar ook om een veerondersteunde schroefzuiger te ontwerpen die door een hendel werd bediend en de druk kon verhogen tot 8 tot 10 bar.

Het innovatieve fa-modelen in de bar van Gaggia gebruiken. Maar al snel begon de onrust van de Tweede Wereldoorlog en moest de verdere ontwikkeling van het project naar de achtergrond verdwijnen. Eerste 1946 Gaggia begon met de productie van de unieke handhendel machines, die bestemd waren voor professioneel gebruik. Voor het eerst kon een espresso met crema worden geproduceerd door de hoge druk, wat uiteindelijk zelfs de sceptische critici overtuigde.

Toch bleef er één mankement overeind: De werking van de machine vergde een grote inspanning en de druk en dus de kwaliteit van de koffie was direct afhankelijk van de gebruikte kracht. Zo werden gespierde mannen de populairste barista’s.

De dual-circuit machine: belangrijke innovatie in de jaren ’60

Ernesto Valente was eigenaar van een metaalbewerkingsbedrijf dat in opdracht van Gaggia zijn espressomachines produceerde. Naast de productie voor Gaggia begon Valente al snel met het ontwikkelen van zijn eigen model. 1952 Hij nam afscheid van Gaggia en begon te werken aan espressomachines met zijn eigen bedrijf.

1961 hij introduceerde uiteindelijk de “Faema E61” en schreef zo een ander belangrijk hoofdstuk in de geschiedenis van de espressomachine. Dit was de eerste espressomachine met een elektrische pomp, die in staat was om de druk van 9 bar gedurende het brouwproces te handhaven.

Bij de brouwgroep kreeg het water de perfecte temperatuur van 90 graden en bleef het niet lang in de ketel. Zo was het voor het eerst mogelijk om op constante basis een echt perfecte espressosmaak te bereiken. Tot op de dag van vandaag wordt het concept van de legendarische E61 veel gebruikt voor moderne espressomachines.

Het tijdperk van de (semi-)automatische espressomachine begint

Historische espressomachine Rancilio
Een van Rancilio’s eerdere dual-circuit systemen

Machines gebaseerd op het principe van de E61 brouwgroep en semi-automatische modus won snel aan populariteit en vestigde zich niet alleen in Italië, maar over de hele wereld. In Duitsland werd espressokoffie voor het eerst geïntroduceerd in Italiaanse ijskoffie in de jaren 60. De machines werden de volgende jaren verder verbeterd en de toepassing werd eenvoudiger gemaakt.

Een andere technische prestatie wordt bereikt in de Jaar 1970, als het merk La Marzocco ontwerpt een machine met dubbele ketel die onafhankelijk van elkaar warm water en stoom produceert kunnen. De steeds groeiende populariteit van de lekkere espresso betekent dat er ook in particuliere huishoudens belangstelling is voor dergelijke machines.

Maar het was alleen in de Jaar 1975, wanneer het bedrijf UKLA een trillingspomp van veel kleinere afmetingen heeft ontwikkeld, kunnen ook huishoudelijke apparaten worden overwogen. Toch komt de eerste belangrijke espressomachine voor het huishouden nog twee jaar op zich.

1977 Gaggia biedt de “Gaggia Baby”, die een enorm verkoopsucces wordt en kan worden beschouwd als het archetype van espressomachine voor het huishouden.

Espressomachines van nu

Een ander beslissend keerpunt in de geschiedenis van de espressomachine vindt plaats in de Jaar 1985 In plaats van. De Zwitsers Arthur Schmed ontwikkelde een volautomatische espressomachine die met één druk op de knop perfect gezette espressokoffie leverde.

Terwijl de echte espressoliefhebber vandaag de dag nog steeds neerkijkt op deze apparaten, worden de volautomatische machines aangeboden door het bedrijf Saeco In veel huishoudens is het echter een betrouwbare manier om van espresso te genieten.

Tegenwoordig zijn volautomatische koffiemachines met geïntegreerde molens beschikbaar, die perfect kunnen worden gebruikt, niet alleen voor espresso, maar ook voor heerlijke koffiespecialiteiten volgens Italiaanse recepten. Er zijn zelfs pad- en capsulemachines die weinig gemeen hebben met de originele espressomachine.

Toch hebben veel koffiefans hun liefde voor de traditionele espressomachine behouden en bewust afstand gedaan van moderne technologie. Sterker nog, vandaag de dag is er weer een trend naar handhendelmachines, waarbij vakmanschapstalent tot de beste resultaten ooit kan leiden.

Plaats een reactie